เหตุใดอาหารส่วนใหญ่จึงไม่ได้ผล—และควรลองอะไรแทน

การเพ่งสมาธิไปที่การลดน้ำหนักอาจช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นในระยะยาว

โดย Kate Baggaley | UPDATED 3 ม.ค. 2022 16:14 น.

สุขภาพ

ศาสตร์

ส้อมที่มีสายวัดพันรอบ

ทำไมเราถึงเลิกอดอาหารไม่ได้?. Unsplash

PopSci ใช้เวลาในเดือนกันยายนเพื่อเรียนรู้วิธีกินใหม่ เช่นเดียวกับความรักในการลดปริมาณโดยสัญชาตญาณ มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ขวางกั้นระหว่างเรากับการรับประทานอาหารที่เหมาะสม ในเดือนนี้ เราจะมาแจกแจงตำนานการลดน้ำหนัก ปลดล็อกเคล็ดลับดีๆ ในครัว และสำรวจความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับกลุ่มด้วงของเรา

เกือบหนึ่งศตวรรษก่อน อาหารแฟชั่นประเภทแรกๆ 

ที่รู้จักกันในชื่อฮอลลีวูดหรืออาหารเกรปฟรุต แนะนำว่าการรับประทานผลไม้ทาร์ตกับอาหารทุกมื้อเป็นเคล็ดลับในการทำให้ผอมเพรียว

มันไม่ใช่ แต่นั่นไม่ได้หยุดการควบคุมอาหารไม่ให้เข้าสู่อุตสาหกรรมที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ในสหรัฐอเมริกา

คุณจะไม่รู้เรื่องนี้จากการอ่านเอกสารส่งเสริมการขายของแอพ หนังสือคู่มือ และผู้มีอิทธิพลทั้งหมดที่สัญญาว่าจะช่วยให้คุณลดน้ำหนัก แต่มีอีกมากที่นักวิจัยและแพทย์ยังไม่เข้าใจเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก สิ่งหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญค่อนข้างมั่นใจก็คือการอดอาหารไม่ค่อยได้ผลในระยะยาว วิทยาศาสตร์แนะนำว่ามีหลายสาเหตุ ตั้งแต่พันธุกรรมไปจนถึงชนิดของอาหารที่เราหาได้ เช่นเดียวกับปฏิกิริยาของร่างกายเมื่อเราเปลี่ยนวิธีการกินอย่างกะทันหัน

Holly F. Lofton ผู้อำนวยการโครงการ Medical Weight Management Program ของ NYU กล่าวว่า “เรากำลังลดความซับซ้อนของผลกระทบของ ‘แคลอรี่เข้าและแคลอรีออก’ โดยไม่คำนึงถึงความซับซ้อนทั้งหมดของสรีรวิทยาของความต้องการตามธรรมชาติของร่างกายที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก แลงโกเน่

นี่คือสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับการควบคุมอาหารตามแฟชั่นที่ทำให้เราล้มเหลว และเหตุใดการเน้นเป้าหมายอื่นที่ไม่ใช่การลดน้ำหนักอาจเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้น

สำรวจอาหาร

อาหารคืออะไรกันแน่?

โดยพื้นฐานที่สุด คำนี้หมายถึงการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการและวิถีชีวิตที่บุคคลทำขึ้นเพื่อปรับปรุงสุขภาพของตนเอง Lofton กล่าว ไม่ใช่ว่า “อาหาร” ทั้งหมดนั้นไม่ดีหรือเข้าใจผิด อาหารบางอย่างจำเป็นสำหรับการจัดการสภาวะทางการแพทย์ เช่น การหลีกเลี่ยงกลูเตน หากคุณมีโรค celiac

บ่อยครั้งเมื่อผู้คนใช้คำว่า “อาหาร” พวกเขากำลังคิดถึงการลดน้ำหนัก แผนทันสมัยนับไม่ถ้วนได้เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ตั้งแต่แอตกินส์ไปจนถึงโซน บางชนิดออกแบบมาเพื่อจำกัดแคลอรี ขณะที่บางชนิดก็จำกัดไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต หรืองดอาหารบางชนิด เช่น น้ำตาลและพืชตระกูลถั่ว

ไม่ว่าจะใช้วิธีใด การรับประทานอาหารมักจะเป็น

ไปตามรูปแบบที่คล้ายคลึงกัน: คนส่วนใหญ่ลดน้ำหนักเป็นเวลาหลายเดือน และจากนั้นก็เริ่มได้รับสิ่งที่สูญเสียไปบางส่วนหรือทั้งหมดกลับคืนมา หากไม่มากกว่านั้น นักวิทยาศาสตร์ยังไม่แน่ใจนักว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ เควิน ดี. ฮอลล์ หัวหน้าแผนกสรีรวิทยาเชิงบูรณาการของสถาบันเบาหวานและทางเดินอาหารและโรคไตแห่งชาติกล่าว

[ที่เกี่ยวข้อง: ในปี 2564 อาหารที่ดีที่สุดนั้นเรียบง่ายเช่นเคย]

ส่วนหนึ่งของปัญหาคือการศึกษาเรื่องการควบคุมอาหารค่อนข้างยาก สำหรับการทดลองที่ Hall และเพื่อนร่วมงานทำ ผู้เข้าร่วมจะอยู่ที่คลินิกเป็นเวลาหลายสัปดาห์และรับประทานอาหารตามแผนควบคุมอย่างเข้มงวด เป้าหมายคือการสำรวจว่าการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการส่งผลต่อสรีรวิทยาของบุคคลอย่างไร เมื่อต้นปีนี้ ทีมงานรายงานว่าผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำบริโภคแคลอรี่น้อยกว่าผู้ที่รับประทานคีโตเจนิค (ไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำ) แต่มีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินสูงกว่า อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้มีราคาแพง สั้น และไม่จำเป็นต้องสะท้อนว่าผู้คนมีพฤติกรรมอย่างไรนอกห้องแล็บ

โดยทั่วไปคือการศึกษาในโลกแห่งความเป็นจริงซึ่งผู้คนได้รับการสุ่มเลือกรับประทานอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งและติดตามเมื่อเวลาผ่านไป ในการทดลองทางคลินิกที่มีชื่อเล่นว่า DIETFITS นักวิจัยของมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดได้ติดตามผู้ใหญ่มากกว่า 600 คนต่อปี และพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการลดน้ำหนักระหว่างผู้ที่บอกให้รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเมื่อเทียบกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

การศึกษาประเภทนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน การทดลองนี้เกิดขึ้นได้ยากกว่าหนึ่งปีหรือสองปี Hall กล่าว และนักวิจัยแทบไม่รู้เลยว่าผู้คนรับประทานอาหารตามที่ได้รับมอบหมายได้ดีเพียงใด “เราไม่ใช่หนูทดลอง ดังนั้นเราจึงออกไปใช้ชีวิตของเรา” เขากล่าว “ถ้าฉันไปงานเลี้ยงวันเกิดของใครสักคน ฉันอาจมีเค้กวันเกิดสักชิ้นไม่ว่าฉันจะทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไม่ก็ตาม”

ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะคลี่คลายว่าผู้คนจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือไม่เพราะพวกเขาไม่ได้ควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัดเหมือนในตอนแรก Hall กล่าว หรือหากมีเหตุผลทางสรีรวิทยาอื่นๆ ผู้เข้าร่วมการศึกษาเรื่องอาหารกลุ่มเล็กๆ ที่พยายามลดน้ำหนักและควบคุมน้ำหนักได้นั้นยังทำให้งงอีกด้วย

“เราไม่รู้ว่า [การควบคุมอาหาร] มีผลสำหรับบุคคลนั้นหรือไม่เนื่องจากเหตุผลทางชีววิทยา หรือเป็นเพราะการสนับสนุนทางสังคมและการอยู่ในสถานที่และเวลาที่เหมาะสมในชีวิตของพวกเขามากกว่า การเปลี่ยนแปลงอย่างยั่งยืน” ฮอลล์กล่าว ปริศนาอีกประการหนึ่งคือเขากล่าวว่าคนเหล่านี้จะประสบความสำเร็จเท่าเทียมกันหรือไม่หากพวกเขาได้รับมอบหมายให้รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน

น้ำหนักมันซับซ้อน

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ชัดเจนก็คือการอดอาหารไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของความมุ่งมั่นเท่านั้น A. Janet Tomiyama ผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการควบคุมอาหาร ความเครียด และสุขภาพของ UCLA กล่าว

“สิ่งที่สังคมไม่ค่อยเข้าใจก็คือน้ำหนักนั้นควบคุมได้ยากมาก” เธอกล่าว “เมื่อมีคนเพิ่มน้ำหนักหรือควบคุมอาหารไม่ได้ พวกเขาจะโทษตัวเองแทนที่จะโทษกองกำลังนับพันที่สมคบคิดกันที่จะรักษาน้ำหนักนั้นไว้และทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น”

คำอธิบายส่วนใหญ่อยู่ในพันธุกรรม ร่างกายของคนบางคนเก็บไขมันได้ง่ายกว่าคนอื่นๆ ลอฟตันกล่าว แต่มีตัวแปรอื่นๆ มากมาย รวมถึงระดับกิจกรรม จำนวนการนอนหลับที่บุคคลได้รับ และยาที่พวกเขารับประทาน

credit : europeancrafts.net aioproductions.net burberryoutletshoponline.net lameworldofkopa.net